Logo
Официальный сайт МОУ
     
 

Навигация
 

О сайте
 
 

Календарь
«    Май 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 

Друзья
ISEU
Экологическое образование
"Экосфера" он-лайн
Музей ISEU
Форум ISEU Life
Библиотечный блог
 


 
Глютамат натрия или Е 621

Автор: Василина 12-12-2011, 14:42

   Поверьте, Вы едите его каждый день. Так что же это – полезная пищевая добавка или вред для здоровья?

  Глутамат натрия это пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка.

   Глютамат натрия или Е 621 – это самый распространенный усилитель вкуса во всем мире. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа», у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Глютамат натрия кладут практически во все промышленные изделия. Это колбасы, приправы, бульонные кубики, сухая лапша (супы), гамбургеры, бекон, чипсы, сухарики, консервы, пельмени.

     А еще это чуть ли не главный компонент всё тех же промышленных соусов — майонеза, кетчупа и других.

     Как известно, человек различает четыре оттенка вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. А благодаря глютамату натрия мы узнали, что такое пятый вкус. Японцы называют это «умами» - то есть пятый вкус.

     Глютамат натрия изобретен давно. В начале ХХ века японский ученый Кикунае Икеда, занимаясь изучением соевого соуса и других продуктов, характерных для Юго¬Восточной Азии, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Оказалось, такой эффект дает содержащаяся в них глютаминовая кислота. В 1909 году ученому был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. По этому способу была получена соль глютаминовой кислоты — глютамат натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи¬номото», что означает «душа вкуса». А в 50х годах прошлого века выяснили, что глютамат мононатрия (на иностранных продуктах пишут — MSG) удивительным образом помогает производить запахи и вкусы, подобные мясу.

     С тех пор усилитель вкуса — глютамат натрия — стал широко применяться и завоевал популярность во всем мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 тысяч тонн. НО ТАК ЛИ ХОРОША ЭТА ДОБАВКА? В этом вопросе общество разделилось на два лагеря: одни (по странному совпадению это, как правило, производители различных продуктов ) считают, что это чудесная пищевая добавка, без которой рацион современного человека стал бы однообразным и «безликим» на вкус, другие - что это «белая смерть».

      Для взрослых суточная доза глютамата натрия не должна превышать 1,5 грамма, для подростков - 0,5 грамма на один килограмм массы тела. (Допустим вы съели 200 гр. чипсов, тогда в ваш организм попадает 2 гр. Глутамата). Детям же до трех лет вообще лучше не давать продуктов с содержанием глютамата натрия. Специалисты утверждают: глютамат натрия в небольших количествах не приносит вреда, однако точную его долю в продуктах производители на этикетках не указывают.

ДОКАЗАННЫЕ ФАКТЫ Глютамат натрия вызывает зависимость. Именно поэтому его много в фаст-фуде. Глютаматом натрия иногда маскируется подпорченное или некачественное сырье. Он успешно отбивает запах тухлятины.

   Доказанный вред здоровью — синдром «китайского ресторана». Это вызывается «перееданием» вещества. Вызывает тошноту, рвоту, слабость, головокружение, боль в груди. У большинства людей легкий синдром китайского ресторана проходит без серьезного вреда для организма. Один из способов уменьшить вероятность появления синдрома — прием витамина B6 перед потреблением пищи с большим количеством глутамата натрия.

    Еще один настораживающий факт — это то, что многие пищевики старательно «прячут» наличие глютамата натрия в своих продуктах. Запомните: Е621, «усилители вкуса», «специи» без их описания, «вкус, идентичный натуральному», MSG (в иностранных продуктах), — здесь скрывается этот партизан. Другие названия глютамата натрия: - umami (умами) - Е621 - вейцзин - глутамат натрия - глютамат натрия - глутаминат натрия - глютаминат натрия - усилитель вкуса - натриевая соль L-глютаминовой кислоты - мононатриевая соль глютаминовой кислоты - моносодиум глютамат - MSG (аббревиатура от monosodium glutamat)

  Добавка доказанно вредна астматикам. Она ухудшает течение болезни. Присутствие в питании человека в большом количестве только одной из аминокислот приводит к различным биохимическим нарушениям. Зафиксированы различные реакции организма на переизбыток глютаминовой кислоты. Это головные боли, расстройство желудка, тошнота и рвота, понос, синдром раздраженной толстой кишки, астма, проблемы с дыханием, тревожные расстройства и панические атаки, учащенное сердцебиение, частичный паралич, проблемы координации, спутанность сознания, перепады настроения, поведенческие проблемы (особенно у детей и подростков), симптомы аллергического типа, высыпания на коже, депрессия…

  Также медицинские исследования показали связь между глютаматом натрия и синдромом Альцгеймера, диабетом, болезнью Паркинсона и др.

ИЛИ ПОЛЕЗЕН?.. Многие медики считают, что глютамат натрия не просто вреден, а опасен для здоровья, потому что механизм его действия напоминает наркотический. Легко проникая в кровь и мозг, он напрямую влияет на гормональный фон и изменяет гены, отвечающие за вкусовые ощущения, увеличивая чувствительность вкусовых сосочков языка. А значит, глютамат «отучает» человека от натуральной еды, подсаживая на вредный фастфуд.

   Правда, по словам Людмилы Василевской, доктора медицинских наук, профессора, с глютаматом натрия все обстоит не так просто. «В Институте питания специалисты годами изучают механизм воздействия глютамата натрия на организм человека. На эту тему написано много диссертаций. Исходя из наших исследований, он, напротив, не только не вреден, а наоборот, полезен. Глютамат натрия усиливает выработку эндогенного гастрина, а гастрин в свою очередь усиливает размножение клеток слизистой желудка, стимулируя выделение желудочного сока и усиливая моторику кишечника». Глютамат натрия применяется при лечении гипоацидного гастрита — гастрита с пониженной кислотностью, позволяя ее нормализовать. Кроме того, по словам Людмилы Василевской, глютамат в кишечнике включается в процесс по выработке глютатиона. Это вещество стоит на защите иммунитета нашего организма. К слову, больше всего глютатиона содержится в печени. Также этот усилитель вкуса помогает гипертоникам. Если при гипертонической болезни поваренная соль противопоказана, то глютамат натрия можно спокойно добавлять в пищу.

    В защиту глютамата натрия говорит и то, что нигде в мире он не запрещен. «Воздействует на глазную сетчатку? Но лактоза (точнее, ее компонент, галактоза) из обычного молока тоже, между прочим, может вызывать катаракту. Развивается привыкание? Ну так и что же — от неумеренного употребления чая, кофе, шоколада люди тоже впадают в зависимость, — приводит аргументы Людмила Василевская. — Просто есть доза глютамата натрия, которую нельзя превышать — 9 граммов глютамата в сутки максимум». Проблема в том, что в большинстве фастфуд-продуктов эта доза превышена в несколько раз, и у потребителя нет никакой возможности проконтролировать ситуацию, как в случае с солонкой или сахарницей. За него готовое блюдо уже щедро приправили производители.

Источники: "Москва на каждый день", WDay.ru

 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

#1 написал: pay day loans (19 мая 2013 00:56)


#2 написал: Lerenasia (20 мая 2013 10:57)

hi generic cialis overnight, http://buycialisonlineauh.com#cialis doses

hi generic cialis overnight, http://buycialisonlineauh.com#cialis doses

hi generic cialis overnight, http://buycialisonlineauh.com#cialis doses

#3 написал: samsSweep (20 мая 2013 15:49)

hi viagra pills, http://cheapviagragenericzbn.com#brand viagra

hi viagra pills, http://cheapviagragenericzbn.com#brand viagra

hi viagra pills, http://cheapviagragenericzbn.com#brand viagra

#4 написал: Lerenasia (21 мая 2013 06:45)

hi cialis women side effects, http://buycialisonlineauh.com#buy generic cialis

hi cialis women side effects, http://buycialisonlineauh.com#buy generic cialis

hi cialis women side effects, http://buycialisonlineauh.com#buy generic cialis

#5 написал: samsSweep (21 мая 2013 07:43)

hi viagra without a prescription, http://cheapviagragenericzbn.com#buy generic viagra

hi viagra without a prescription, http://cheapviagragenericzbn.com#buy generic viagra

hi viagra without a prescription, http://cheapviagragenericzbn.com#buy generic viagra

#6 написал: Dorfoerry (23 мая 2013 23:17)

hi cialis pharmacy, http://helpmen24.com#cialis without prescription

hi cialis pharmacy, http://helpmen24.com#cialis without prescription

hi cialis pharmacy, http://helpmen24.com#cialis without prescription


--------------------

#7 написал: Dorfoerry (25 мая 2013 11:28)

hi buy cialis doctor online, http://helpmen24.com#order cialis online no prescription

hi buy cialis doctor online, http://helpmen24.com#order cialis online no prescription

hi buy cialis doctor online, http://helpmen24.com#order cialis online no prescription


--------------------

#8 написал: no fax payday loans (28 мая 2013 22:41)


#9 написал: Engemonmync (30 мая 2013 03:26)

hi viagra online, http://menhelp24.com#viagra

hi viagra online, http://menhelp24.com#viagra

hi viagra online, http://menhelp24.com#viagra


--------------------

#10 написал: HeagueResunda (30 мая 2013 22:03)

hi cialis, http://helpmen24.com#cialis online

hi cialis, http://helpmen24.com#cialis online

hi cialis, http://helpmen24.com#cialis online

#11 написал: Engemonmync (30 мая 2013 23:05)

hi buy viagra, http://menhelp24.com#viagra online

hi buy viagra, http://menhelp24.com#viagra online

hi buy viagra, http://menhelp24.com#viagra online


--------------------

#12 написал: HeagueResunda (31 мая 2013 17:10)

hi cialis online, http://helpmen24.com#cialis online

hi cialis online, http://helpmen24.com#cialis online

hi cialis online, http://helpmen24.com#cialis online

#13 написал: Guadaylar (2 июня 2013 04:17)

hi cheap cialis, http://cheapmedonlineed.com#cialis online

hi cheap cialis, http://cheapmedonlineed.com#cialis online

hi cheap cialis, http://cheapmedonlineed.com#cialis online

#14 написал: PrarfaziliNiz (2 июня 2013 04:22)

hi generic viagra, http://genericmedonlineed.com#viagra

hi generic viagra, http://genericmedonlineed.com#viagra

hi generic viagra, http://genericmedonlineed.com#viagra


--------------------

#15 написал: Guadaylar (3 июня 2013 03:07)

hi cheap cialis, http://cheapmedonlineed.com#cialis online

hi cheap cialis, http://cheapmedonlineed.com#cialis online

hi cheap cialis, http://cheapmedonlineed.com#cialis online

#16 написал: PrarfaziliNiz (3 июня 2013 11:05)

hi buy viagra, http://genericmedonlineed.com#generic viagra

hi buy viagra, http://genericmedonlineed.com#generic viagra

hi buy viagra, http://genericmedonlineed.com#generic viagra


--------------------

#17 написал: instant Payday Loans (4 июня 2013 20:35)


#18 написал: liainnaChoxia (26 июня 2013 10:11)

viagra 3,94811E+35 buy cialis 34 viagra 1187 cialis price 1146 cialis 2100 viagra 385 cialis 4,28686E+73 viagra 2997 generic viagra 66 buy cialis 2983 viagra pills 2676 cialis 2043 buy cialis 1448 generic viagra 2,9496E+181 cialis online 1305 viagra 1499

viagra 3,94811E+35 buy cialis 34 viagra 1187 cialis price 1146 cialis 2100 viagra 385 cialis 4,28686E+73 viagra 2997 generic viagra 66 buy cialis 2983 viagra pills 2676 cialis 2043 buy cialis 1448 generic viagra 2,9496E+181 cialis online 1305 viagra 1499

#19 написал: Спартак (18 июля 2013 12:43)

Если все это перемножить, получится, что существует около полумиллиона комбинаций. --- Dash.ru. BSS

#20 написал: payday loan (6 августа 2013 14:52)

pirinl payday loan zfNsba payday loan lUzoUG payday loan 5748

#21 написал: payday loans (26 октября 2013 02:19)


Добавление комментария


[not-wysywyg] [/not-wysywyg]
{bbcode}
[not-wysywyg][/not-wysywyg]{wysiwyg}
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код



 
 
Copyright © 2009.